编辑导读：我们经常会瞥见一些新闻，商家因为佣金过高而与平台产生斗嘴，甚至偷工减料以淘汰本钱。可是外卖平台也在强调本身没赚到几何钱，骑手小哥也在说本身没有赚到钱。那么，这钱去了哪里呢？本文作者环绕外卖佣金展开阐明，揭晓本身的观点，与你分享。
01
这两年关于外卖行业佣金的话题算是一个月经谈，险些处处都是商户对外卖平台的血泪控诉，各类账算下来，一个个都是顿时要被外卖平台逼死的样子，于是关于平台抬价的批判和降佣的呼声就没有停过。
工作到这里，其实不料外，凭据原理，外卖平台应该装死对差池？
但魔幻的是，我们还能看到大量外卖平台跳出来哭穷的工作。
我固然隔三差五跳出来冷笑外卖平台，声援快递员，但我对外卖商家没有啥好感，别管平台照旧商家，本质都是收钱的人，消费者作为出钱的人，对收钱人发生共情是很傻的一件工作。
我出钱，你提供处事，你以为不可要么改价值改到你满意，要么别做了，其他对象都是空话。
而且外卖产物的内容和堂食是有差距的，可是价值并没有差几何（外卖有满减，可是商家也会改价改起送金额），商家在这内里是有自主操作空间的，这对象是现实存在的吧？
这两天粥店的新闻大家也看了吧？
消费者要搞清楚本身站在哪一边。
此刻这个工作就出格有趣，平台哭穷，用户嫌贵，商家埋怨佣金太高，外卖小哥诉苦没赚到钱，这就是外卖行业的整体状况，那么问题来了，钱呢？钱都哪去了？
我开过店，开垮过店，此刻还投资了几家饭店，有做堂客为主的，也有专注做外卖的，这个问题我还真有点履历。
先说一个很简单的原理，开店最大的本钱是什么？是外卖抽佣吗？
并不是。
开店的第一大头永远是房租，房租是横贯在所有人头上的最大本钱。
注意，是所有人，包罗商家，平台，消费者，骑手，每个人的头上。
让一家店假如撑不外3个月的祸首罪魁，是高额的房租。
并且房租不只是高额的，照旧刚性支出，不行回避。
什么意思？
外卖会抽佣对吧？抽佣的前提是什么？
是你有生意，并且这个生意是通过外卖平台成交的。
你没有生意，外卖不抽佣。
你有生意，可是堂食，外卖不抽佣。
精确的说，是你已有的GMV中与外卖平台有关的部分，存在外卖抽佣。
外卖抽佣叫做弹性支出。
可是房租纷歧样，别管你本日是不是还在装修，别管你本日开不开店，别管你本日有没有生意，别管你生意怎么样，房租都是照收的。
另外为啥许多新店都是3个月倒闭？
因为许多房租是押一付三，第一个周期3个月竣事后发明过不下去了，抓紧跑路。
店家倒闭的基础原因是外卖抽佣吗？
不， 抛开商家自身谋划不提，单从成原来看，祸首罪魁（注意，这里说的是祸首罪魁）并不是外卖平台，而是高昂的房租为代表的刚性支出。
生意欠好不消给外卖钱，但该给刚性支出的钱一分都不能少。
假如外卖平台杀死店家这个逻辑创立，那是不是我们这些用了红包的消费者和送餐的骑手都是帮凶？
对不起，我是不是不应下单？
恶作剧呢？
02
当我们确认祸首罪魁是房租之后，再继续看店家的本钱。
除了房租本钱外，网店另有人力本钱，原质料本钱（食材损耗也算进去），运营本钱（水电以及工商消防等），流量本钱（外卖抽佣和买流量的用度都算在这内里，堂食无外卖抽佣）。
好了，外卖平台有没有吸干商家的血，其实很简单。
关注3个数字就好。
1个是商家的毛利率，商家赚不赚钱。
1个是外卖的抽佣率，外卖抽佣数字是否公道。
1个是外卖平台的本钱，外卖是否靠抽佣发达。
假如商家自己毛利不高，且所有毛利都被外卖抽走了，且外卖平台猖獗发达，那么虽然可以说是外卖吸血。
我们先说饭店的毛利，一家饭店，假如没有60%的毛利（单指食材和售价的差异，这里说的是毛利），基本上就不消开店了，业务模式就有问题，这个属于行业知识了，大家应该没有什么疑惑，实际上许多饭店都可以做到毛利70以上，假如是那种专门针对外卖的门店，80的毛利也不是没有，我投的外卖店，都是70以上的毛利，半成类速食（比方炸鸡or日料小菜）就是这种模式。
虽然，毛利和净利之间还差了许多，毕竟另有其他本钱。
那么问题来了，外卖平台的抽佣是几何？
今朝业内平均在20%阁下。
20%的GMV抽佣高不高？
先说海外。
不管是美国的GrubHub、Uber Eats照旧英国的Deliveroo，佣金率都要凌驾30%，（小程序刷粉平台ffe7.cn），GrubHub的佣金中凌驾20%是配送费，12.5%是佣金，还要特别收四档的推广费，总体佣金凌驾40%。
虽然海外人工贵，而国内由于大的外卖平台就那两家，大家数字都差不多，看不出差异，较量外卖平台之间没啥说服力了，就直接凭据信息中介的业务模式来横向较量差别行业。
03
第一个行业，手机or手游行业。
先说手机，苹果税30%，大家知道的吧，所有颠末苹果充值的对象（不止是游戏），都有30%的苹果税，就连秀场主播求打赏都求大家不要用IOS充。
再看手游渠道抽成，丁老师就公然diss过国内的安卓渠道抽成，声称国内安卓渠道高达50%的佣金抽成很是不康健，完全不给软件开发者生路，但哪怕比拟起来好一点的外洋平台，苹果商店抽成也高达30%。
这是抽成，然后看本钱。
作为分发平台，这些渠道自己是不卖力处事器运营本钱的，苹果和安卓可不卖力你三方应用的处事器，这些抽玉成部都是宣传和引流的用度。
正常的商业模式是宣传结果抉择转化率，应该是渠道越好就能换来更多的流水，手游渠道的分成要领却反过来了，是游戏越好就不得不给渠道更多的钱。
渠道基本都是利润。
第二个行业，商业中介平台，含线下超市，电商，直播电商，严格来说，外卖平台也可以归类个中。
对平台来说，真正捞钱的处所往往不出在佣金上，成本只喜欢旱涝保收。
这种旱涝保收的操作大家其实都见过，就是所谓的坑位费。
大型商超，产物会收一笔入场费，另有各类参差不齐的用度，大型连锁超市的收费类目可以到三十项以上，堆头费，活动园地费等等等数不胜数，有的超市还走代卖模式，你的GMV也要被抽佣，快消品的毛利也是60%以上，但大头都给了渠道。
直播电商，坑位费从数千到数十万不等，佣金比例在15%到60%之间，许多智商税产物的佣金都是50%起，比方各类保健品。
微信电商or代发货，佣金比例在15%到50%之间，（抖音直播上热门），看产物。
为什么我知道？因为带着这种需求找我的商家排着队。
平台电商，佣金5%到10%，特别附加担保金和年费，另有各类附加处事的用度，以及付费推广的用度，只要你有钱，你有一万种要领被收钱。
电商平台的核心收入是广告而非卖货，这个属于业内人尽皆知的知识，其实多看几份财报也能看得很清楚。
然后是本钱，商业平台是有本钱投入的，线上平台往往是流量用度（他们也要买流量）和技能人员人为，线下要加一个租金，你看，租金又出来了。
可是比起收入，他们的本钱其实照旧低，我就不说详细公司了，毛利财报都有，平均在40%到60%之间。
再加一个行业，网约车。
网约车平台一般抽佣在15%到25%之间，平台本钱主要是技能本钱和谋划本钱，由于国内上市的网约车公司太少，毛利很难有一个直观的数字，但本钱是相对清晰的。
好了，我们横向看了3个行业，这三个行业的特点是什么？
要么本钱极低，要么有流量与利润正相关，要么有局限效应摊薄本钱，其抽佣都是不低于外卖的，有些智商税产物更是远高于外卖。
此刻我们看外卖平台的抽佣和本钱。
04
横向看完行业，外卖20%的抽佣是不是看起来正常多了？
但外卖平台和他们其实纷歧样，外卖平台的本钱要比他们都高。
其他行业抽佣的时候，佣金就是佣金，有本钱，可是本钱可以被局限摊平。
但外卖纷歧样。
外卖平台收到的佣金里，多了一个【配送端】的本钱， 每一单，都要给配送员钱，由配送员奉上门。
1单就是一笔，10单就是10笔，100单就是100笔，这笔钱，是硬本钱，没法被局限摊平，不是说你一个外卖员第二单半价的。
这笔钱是依照差此外时间段（热门or冷门，与运力有关），单笔在4到10元之间。
这就导致它赚钱的部分和费钱的部分是一体的，局限效应不能到达摊薄的本钱的质变界限，而是会无限趋向正相关。
甚至大概在一些票据上，外卖平台是赔钱的。
是不是以为我在扯淡？我们算一算就好了。
外卖抽佣20%对吧，一单在热门时段打完折后25元的订单，外卖平台抽5元，可是要付出给外卖员的配送费大概就大于5元（热门拥挤时段），在低客单价，高时效性的票据类，外卖平台就是赔钱的。
不信的话，你本身点个肯德基可能必胜客之类的外卖，你看看人家真正自营的单笔配送费是几何。
某了么的佣金和本钱干系我找不到公然数据，某团的是公然的，（淘宝补单平台），财报上暗示2020Q2外卖佣金收入127亿，骑手本钱100亿。
是不是和上面的计算逻辑是吻合的？
80%的佣金用于给骑手发人为，并且单量和本钱正相关，这个业务的本钱和边际效应就魔幻。
有人说都是人力，那快递怎么做到几块钱江浙沪上门？
外卖和快递还纷歧样，快递用度那是用车和集装箱实现局限化，同时用快递点和小区弱化时效性，晋升局限化，所以能把本钱压下来。
外卖你这么做试试？不说配送员给不给你送，顾主先饿死了。
另外同样是发生100元的GMV，外卖都是抽20元，可是这100元的GMV是一单100元照旧5单20元，直接抉择了赚钱照旧赔死。
再次强调，配送费与绝对单数有关。
现实中，绝大大都外卖票据是不凌驾30元的，并且大部分产生在热门时段。
这笔账是不是这样，大家都是念书人，本身明白下是否是这么算的。
某团创建这么多年一共就盈利了1个季度，某某么至今都还赔着呢。
要不是他们都把这对象当流量平台想搞此外，单靠这个早就饿死了。
许多人看外卖平台的时候会默认将外卖平台当成一个纯粹中介平台来看待，你抽佣还哭穷是不是过度了？
但实际上，外卖平台的核心属性是：短途点对点即时物流。
再反复一下，短途，点对点，即时。
是高时效性，无局限效应（你得按单给配送员钱，而不是我给你10单1单自制一半的快递模式）的短途物流。
他们必需担保一支足够复杂的物流团队，来为他们执行配送业务，不管再怎么把外卖小哥关在系统里，单次出动也不行能运送十单以上，在客流岑岭期就需要数量相当复杂的外卖骑手，成交的单量越多，需要的骑手也越多，事业做越大，本钱就越高。
那现实中的骑手本钱是每单几何？
5到8元，这个数据大家都差不多，必胜客肯德基星巴克更贵，当年瑞幸用顺丰的时候也贵。
再次强调，外卖配送没有局限效应，你送再多，也要一单一单给钱。
这时候你就会发明这个业务很魔幻，毕竟一份餐点价值也才在20—30之间。
别管你喜不喜欢，你都得认可外卖平台办理了巨量配送员的就业问题，并且他们的收入并不算低，此刻看，（小程序刷粉平台ffe7.cn），钱去了哪里？
现实中，一般商家和外卖平台的相助有两种方法，一种是商家上线平台，但本身来配送，这种的佣金费率会打折，在10%以下，另一种则是将配送环节交给平台，这样的佣金费率才是20%阁下。
外卖员送单要拿钱，配送费的来历就是佣金。
除了短途物流本钱之外，外卖的处事器本钱也是大头。
在互联网时代，这个本钱大多表此刻维护用度上，比如流媒体平台在冒头的前几年里一直都在亏本运营，完全靠输血才撑到了此刻，就是因为能支持高清直播的流媒体带宽远比一般人想象的要贵得多。
不信大家本身看看优爱腾的财报，都是每年几十亿的亏，直到本日。
在外卖上，同样具有处事器本钱，餐饮业是有的客流潮汐，并且在短时间产生，这抉择外卖平台必需支付不菲的价值维持一个能承载岑岭时段流量的处事器。
这也是一份本钱，但这个本钱是可以靠局限摊薄的，所以就不展开了，这个不算大头。
05
看到这里，你以为我是想说外卖平台是无辜的吗？
虽然不是，商业公司怎么大概无辜？记取你的屁股。
而且这个坑照旧外卖平台本身挖的。
强行把一个行业催熟，就要蒙受跑得太快带来的效果。
我说的难听点，以当前的经济成长阶段，还没有到我们人人可以享受十几块吃饱并且有专人奉上门的阶段。
当你强行到了这个阶段的时候，你就要提前蒙受相应的价钱。
事实上外卖行业的许多问题，都是这个跑得太快的脱节导致的。
很多人没意识到，在外卖崛起后，餐饮业已经直接破裂了。
原本餐饮业的核心就是门店堂食模式，一家店最重要的几个点是地段、装修、宣传，一切本钱都要为堂食处事，怎样扩大客流量和翻台率是核心问题，在这个根本上就呈现了海底捞这样卖处事的店，可能卖气氛的音乐烤肉。
而外卖呈现，直接导致呈现了一批可以降低地段、装修、宣传投入，以更快的出餐率和更精美的本钱节制来保留的纯外卖商家，个中规范的就是异军突起的韩式炸鸡店。
为什么外卖会让餐饮业破裂，这就涉及到上面讲过的一个观念，叫做“刚性本钱”。
经商的时候其实大部分时间支付的都是刚性本钱，（视频号刷点赞平台ffe7.cn），（淘宝补流量平台），类似房租、水电、人工，这些都是规范的刚性本钱，不管你做得怎么样，不管你遇到了什么难题，横竖他们到时间了就来收你的租，这笔钱会以牢靠的频率耗损掉。
餐饮业是一个刚性本钱很高的行业，因为地段、装修、处事都是硬性支出，地段比别人好一点就大概是翻倍的营业额差距，到此刻你去问一家饭店最大的支出是什么，或许率获得的答案依然是房租。
而互联网平台提供了另一种选择，那就是尽大概的压缩刚性本钱，将业务中心投入到网络平台，用网络的流量模式来对冲掉地段的劣势。
这虽然不是免费的，事实上，假如外卖平台不是太早熟了催过了头，他们也大概会选择坑位费，但此刻的外卖平台提供的是一个弹性本钱的商业模型，这就又酿成了一个优势。
所以假如你仔细调查，你会发明，商家都骂外卖平台，但骂的最狠的永远是堂食为主的店，因为外卖带来了大量的后厨压力，打乱了出餐顺序，（抖音快速上热门），外卖小哥影响了就餐情况，险些完全吃下了外卖模式的负面部分。
而许多专门适应了外卖模式，走半制品小门店的店，因为省去了大量房租本钱和装修本钱，不思量堂食，是在默默发达的。
起码我投的几个外卖店，流水和毛利都算康健，赚不到大钱，但发点小财不难，毕竟餐饮供应链可以把本钱压得很低。
在外卖这个【短途即时配送】的新平台上，必然是越发符合外卖逻辑的店跑的更好。
而又恰刚好，堂食和外卖竞争的是同样的顾主。
比堂食，外卖模式的店基础没法和人家比。
比外卖，堂食店也没法和别人比。
这就和电商暴打综合体一样，大家主场就纷歧样。
这是规范的行业变局激发的杂乱，当年智能机刚刚呈现的时候，传统手机制造商也陷入过这种茫然不知所措的状态。
这种杂乱会跟着更多人回响过来而徐徐消失，比如此刻一些大型商家已经开始转型，将外卖部分拿出来，成立单独的外卖档口，专门用来应对外卖业务。
互联网行业降生至今不外三十年，在这三十年里，互联网又一次一次的迭代，不绝的刷新我们的糊口。
这种迭代速度在一方面提高了人民糊口程度，提高了效率，但在另一方面，让整个社会配套的设施和意识完全跟不上高速变革的新模式。
一个普遍的，可是明显不公道的知识，就是大家对外卖费普遍低估。
外卖大战让大家认为1、2块配送费甚至免配送费是理所该当的，但实际上这种本钱基础支撑不住整个体系的运作，你是外卖员，让你拿这点钱送，你送吗？
互联网改变的是分配模式。
但本钱永恒。
一个更先进的模式和极重的现实拉出了代际差，在这个空缺中的所有人都只能被迫营业。
时代终有一天会接管新的模式，一个体系内的差别部分也终究会息争。
不是谁错了，只是太早了。
我们都是时代的见证者。
